第379章 油爆双脆，文思豆腐 （1 / 2）

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偌大的厨房一时间硝烟四起。

不过，真正被南枝挑动情绪的，全部都是新进的年轻厨师或者学徒。

至于那些年纪稍大、资历更深的厨师，根本不为南枝的话所动，均是老神在在地站在角落里，连多余的眼神都懒得往他们的方向瞟。

对他们来说，谁输谁赢都不重要。

哪怕是南枝赢了，也不会影响他们对南枝的看法。

——没错，恰恰是他们这群资历深厚的中年厨师，才是最反对综艺录制和南枝到来的人。

或许是年龄缘故，让他们不太能接受新鲜事物，反而只想求稳。

南枝的视线若有若无地扫过厨房另一端的角落。

她知道那些人的看法。

只是她不在乎。

凡事开头难，只要有了身边这群年轻厨师的支持，一群老顽固又有什么好在意的？

更何况……

不管厨艺高或低，来到她身边，都只会成为陪衬！

南枝露出神秘的笑，让其他人百思不得其解。

“想选什么考题？”

南枝大方地将出题的机会留给其他人。

哪想，对方根本不理解她的良苦用心，反而认为她这是看不起自己。

一个个的握着拳头、涨红了脸：

“我们都是专业厨师！怎么可能占你一个业余爱好者的便宜！”

“就是，应该我们让着你才对！你来说出什么题！”

“反正不管你说什么，我们都不会输！”

“你就说吧！考什么都行！”

“……”

一群中二青年嚷嚷得厉害。

南枝也懒得跟他们争：

“那就油爆双脆吧。”

周遭鸦雀无声。

就连不远处的中年厨师们都终于忍不住投来视线。

不过，是轻蔑地哼了声，说：

“哗众取宠。”

他们声音不大，也就是在场的人听得真切。

但直播间的观众都不太明白：

【油爆双脆怎么了？这道菜很难吗？】

【我查了下，这是道传统鲁菜，挺有名的，连《随园食单》里都有写。】

【不就是炒鸭胗和猪肚吗？听起来没什么难度啊，这也需要刀工。】

【emmm你们要不查点资料吧，别在这里闹笑话了。】

【老实说，油爆双脆这道菜考的不止刀工，还有火候，难度有点太高了。】

【哈哈哈别的不管，我就爱看这些家伙刚才嚷嚷着厉害，现在安静下来的样子！在我枝姐面前最好安分一点！】

【南枝以前没做过油爆双脆吧？话先不要说得太满。】

……

油爆双脆这道菜，是久负盛名的传统鲁菜。

清代文人袁枚在他的着作《随园食单》里给予这道菜极高的评价。

他说“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳。此北人法也”。

简单来说，就是要把鸭胗去除内外筋皮，只留两指宽，方寸之间，悬空运刀22次，在弯曲的弧度上切十字花刀，这点极其考验厨师的刀工。

鸭胗猪肚的肌理纤维韧性十足，在接近200度的滚油中瞬间熟化，裹芡收汁，一气呵成，全程不能超过15秒。

否则，少一秒则生，多一秒则硬，必须要刀工和火候的相辅相成，才能赋予它爽脆的口感。