第313章 酒楼做菜 （2 / 2）

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下水煮这事儿就是李静舒上了，小圆子个小，不需要煮太久的时间，只是须臾，李静舒便在里面加了一些酒酿，和一些红糖，搅拌至红糖融化。

“这样就可以了。”

也在同一时间沈知秋切了几份凉粉放入一些冰块，这些冰块是广源楼冰库的，不是硝石制冰，可以直接吃，

其实做成冰沙是最好的，不过暂时不想给他们鼓动做冰沙的设备，这也是沈呦呦的意思。

沈知秋指着凉粉碗出声说道：“葡萄干，酸梅干，桑葚干，还有这个酒酿小丸子可自行搭配，如果你们有时间，也可以找一些核桃，瓜子，花生，干炒炒熟，剁碎撒上一些。”

广源楼陈东家，看着丰富多彩，颜色鲜艳的小丸子，搭配翠绿晶莹的凉粉，感觉确实比只放果酱的凉粉，看上去贵气了不少，站在一旁连连点头。

这时候买调料的小二也回来了，沈知秋让买这个，主要就是想弄个孜然的复合散料，这玩意真需要掌勺了。

古代的锅比现代的重不少，这次沈知秋亲自掂勺，其一套掂炒下来，行云流水，那小火苗子就跟能被他控制似的。

那东家和掌柜，还有几个厨子眼珠子都瞪出来了，甚至东家几次看向掌柜的，眼中意思不言而喻：“你确定调查的这人是个秀才?不是厨子？”

其实他更想加一句，如果不是秀才，他可下手挖墙脚了啊！

孜然在锅内翻飞，一会一股孜然浓郁的香气散发出来，这味道是他们从来没有闻见过的。

“这香味，如此与众不同？”

沈知秋点头：“这是孜然，也是一种中药材，用小火干炒，炒制六成熟，闻见这样的香味，就可以出锅了，

这时候就准备胡椒，八角，香叶，还有常用的小茴香籽，紫苏籽，香菜籽，白芝麻，与刚炒制的孜然。”

边说他还将这些调料一一码放好，做在一边备用。

接着出声：“凉锅先放入胡椒，八角，香叶，开最小火煸炒，只需须臾，加入香菜籽，小茴香籽，紫苏籽，继续翻炒，这玩意没啥手法，只需要炒香就行，但要注意不要炒糊了就行。”

此时广源楼的众人虽然还没看出他要用扒糕做啥菜，但光这香料就已经让他们服气了。

沈知秋也不想这么麻烦，但是为了广源楼别找麻烦，且还能一下子镇住他们，只能拿点技术活了。

其实这就是后世一些烧烤店做的复合孜然，他让后厨伙计，将这些调料全部捣烂成粉状，将其混合，一股子浓烈的香气飘散在众人鼻尖。

广源楼陈东家抱拳：“谢谢先生告知如此秘方。”

沈知秋笑笑，一副看你很识货的表情说道：“这味调料，用法很多。”

说罢他便动手开始拌凉菜，之前让其他人泡好的木耳，银耳，都快速切成丝，有将胡萝卜黄瓜切丝，

最后醋，酱油，蒜末水，芝麻油，芝麻酱水，盐巴，最后撒上一小把刚炒好的芝麻和刚做好的混合孜然粉，与切好的扒糕一起搅拌均匀。

他一边用一旁大厨亲自递上来的干布擦手，一边说道：“尝尝吧各位。”

显然在后世人吃着都绝对好吃的拌凉菜，这些古代人肯定欲罢不能，唯一遗憾的就是没有辣椒面了。