第55章 龙虎烩海鲜 （2 / 2）
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李娟看着前面还有小区里的一个带孩妈妈，也是她介绍过来的，她又重新看向排得长长的队伍，懊恼的拍着脑门：早知道就不逢人介绍这间店了，现在好了，自己都吃不上了。
后面才慢悠悠过来的人看到这么长的队，“老板家的生意这么好了？”
“全都是因为昨天没吃上，提前过来的。”李娟头疼的看着前面的队伍，算了，她们还是改天再来吧。
一些人走了，一些人坚持留了下来，她们靠小巷旁边的青砖墙上聊着天。
叶久久得知外面很多人排队，连忙加快了自己做菜的速度，顺道将另外两桌点的高脚蟹一起放进大锅里煮，这个蟹太大，需要煮二十分钟左右。
煮上后她开始炸虾天妇罗，用的虾是从今天收获的海虾里个头稍微小一点的，每一个大概二两左右，更大或是半斤的她留着有其他用。
将虾去头去壳，然后开背去虾线，然后把尾巴处理一下，剪成一个V字形，这样避免炸的是黏在一起。
一份有十只虾，将每一只虾稍微切一些背上的筋膜，然后轻轻拍打一下，但不要拍断了。
叶久久觉得中午会很忙，所以已经提前准备好了，现在先均匀的沾上生粉备用。
除了虾以外，另外她还准备了牛油果、小番茄、小香菇、小菜叶等，全部裹上生粉。
然后将做天妇罗的面糊用低筋面粉调出来，先将面糊洒一些到油锅里，油温很热，面糊瞬间变成小小的挂糊碎渣。
如果家里有面包糠之类的倒是不用这么麻烦，但她记错了，之前家里买的已经用完了，所以只能现做一份。
将炸得金黄的挂糊碎渣捞出来，简单控油后放到吸油纸上，然后将裹了生粉虾放到挂糊上裹一圈，然后再放到面糊里淌一遍，之后再放下去炸。
炸到表面金黄后、浮起来就可以捞出来沥油，全部炸好后将虾头、蔬菜水果也放进去，炸好后再一一摆盘。
两个虾头、两片牛油果、两颗小番茄、两颗小香菇稍微摆一下，然后将十只炸得外酥内软的虾倒立着靠在牛油果上面，最后将黄绿色的小菜叶插在虾和牛油果之间的缝隙里。
一份金黄酥脆、颜色漂亮的炸虾天妇罗就做好了，她抽空再将生腌海蟹搬出来，将客人们点的六份分装好，再送上一些完全可以配饭的汤汁，最后洒上一些红色小米辣和香菜叶点缀。
这时蒸箱的蛤蜊蒸蛋也做好了，她让陵余开始给前面来的八桌客人上菜。
她洗了洗手，然后将刚才提前腌制上的鳓鱼放到白色的椭圆餐盘里，两三斤左右，浑身银白瘦长，很对应白鳓鱼、曹白鱼、白鳞鱼这类的别名。
叶久久将鱼摆好，然后放上一成姜丝、葱丝和红辣椒丝，一共准备了六份。
蒸箱最多一次放三份进去，其余的三份只能暂缓一下了，平时不忙可以放锅里蒸，但现在已经用了三个灶煮高脚蟹，她只剩下一个用来炒菜。
叶久久现在开始做玉子海鲜烧。
她先将之前专门留出来的大一点的虾剥开，抽掉虾线后放入水里焯熟，之后放着冰水里过一下，让虾肉迅速凉下去，并保持Q弹。
煮好虾后，叶久久开始做玉子海鲜烧的蛋卷，做法也极其简单，就是用一个长方形的小锅，在锅热刷油后就倒入一层加了牛奶的蛋液，轻轻晃动着鸡小锅让蛋液均匀的铺上一层，期间她放了一点点切碎的虾肉在上面。
小火慢煎，定型半熟后轻轻将蛋皮对折卷起来，一圈一圈的卷到尽头，然后再挨着倒下蛋液，继续做第二层，做第二层的时候她放了切碎的鱿鱼丝，做第三层的时候她放了几根金针菇，以此类推，一层一层的卷到和小锅差不多高的时候就做好了。
一共七桌客人点了玉子海鲜烧，所以她也重复的做了十四份，蛋液熟得快，做起来还不太费时间。
都做好后，叶久久将一个蛋皮切成均匀的五小块，人多的就切成六小份。
切好后均匀的摆放在白色的长方形餐盘上，并在上面挤上一层米白色的芥末美乃滋，再分别放上一块白白胖胖的小半斤的大虾，最后舀上一勺三文鱼的鱼籽放到上面。
做好她她将做好的清蒸鳓鱼端出来浇上热油让陵余一起端出去，她转身又将另外三份放了进去。
她在里面忙得不可开交，外面的客人也吃得热火朝天。
刘奶奶招呼着两个亲家母：“亲家母，快试试这个清蒸鳓鱼，听说对血管硬化、高血压很有作用。”
刘家大儿提醒：“鳓鱼的鱼刺比较多，你们吃的时候小心一点。”
“是挺多的，和鲫鱼一样多。”刘奶奶夹起一块鱼肉，发现鱼肉里有很多鱼刺，细细的不太好清理，“小果你吃的时候注意一点。”
小果是刘奶奶的小孙子，才七八岁，他夹起一块玉子海鲜烧，“奶奶，我吃这个就好了。”
“也可以，吃虾、吃其他菜，这个鱼刺太多了。”刘奶奶说着又将自己那一份玉子海鲜烧分给小孙子，“喜欢的话再要一份。”
长得虎头虎脑的小果点点头，张嘴咬了一口，上面的虾肉Q弹鲜甜，鱼籽颗颗饱满，一□□汁，再配着加了牛奶的嫩滑蛋皮以及口感丰富的芥末美乃滋，好吃得他摇晃起了脑袋。
旁边的高远也尝了尝玉子海鲜烧，“比其他地方的饱满厚实很多，蛋卷里还有虾肉、鱿鱼丝、金针菇，味道非常丰富，有点咸也有点鲜甜。”
朱朱赞同：“老板做的菜从来不会让人失望。”
“这个鳓鱼也很不错，肉质细腻，比虾更鲜美，唯一的缺点就是太多刺了。”
高妈妈笑眯眯的看了眼两人，然后低头继续和李林妈妈说话聊天。
高远没注意到亲妈的视线，“这个鱼的特点就是细腻，冰鱼就没什么刺。”
朱朱点了下头，然后看向厨房的方向，“好期待牡丹虾刺身和水煮高脚蟹。”
高远：“+1。”
叶久久此时正在将高远那一桌的高脚蟹从锅来捞了出来，煮熟后的高脚蟹温顺了许多，她小心剪开绳子，细细检查了下蟹腿缝里有没有夹杂着海草、细沙等。
确认没有后，她直接放进餐厅里最大号的托盘里，直接连盘子、吃蟹工具一并让陵余端出去。
大家伙搬出去后，在场的人都投来羡慕眼神，“这也太大了！”
高远他们惊得下巴都掉了：“老板说只有二十多斤，我看有三十多斤。”
高妈妈吓得低血压都治好了：“这也太大了，咱们能吃得完吗？”
“能吧。”高远指了指朱朱，“这不还请了个外援吗？”
朱朱清清嗓子，“阿姨，我们努把力应该还是可以的。”
“那就多吃一点。”高奶奶笑眯眯看着长得颇有福气的朱朱，越看越喜欢，“这里有剪刀。”
“我剪下来分。”高远站起身，拿着剪刀对着小孩手臂粗的高脚蟹下手了，剪刀下去的瞬间，螃蟹特有的香气瞬间溢散流向四周，香浓馥郁，勾得其他桌的客人都忍不住回头望去。
“哟喂，只是水煮的也这么香？”
“越大越香？”
“怎么办？我好馋啊。”
“可是太贵了。”
“但有好几十斤。”
“我听说高脚蟹越大越没什么肉，只有蟹腿里才有一些肉，买来吃不划算的。”
高远也以为高脚蟹没什么肉，可是当他剪下来后发现，肉比他想象的饱满很多，基本上蟹腿里全是肉。
他直接咬着下一截白里透红的蟹肉，虽然煮了二十多分钟，但蟹肉却依旧软嫩，它本身属于蜘蛛蟹科目的螃蟹，所以味道和蜘蛛蟹差不多，肉质鲜美、口感细腻。
但不知道怎么回事，闻着味道却觉得很香，让人忍不住想吃，高远也确实这样做了，等他回过神，手里的高脚蟹已经吃得差不多了。
他又去剥开高脚蟹的壳子，惊喜的发现里面有很多蟹黄和肉，虽然不像黄油蟹、帝王蟹一样饱满，但按照正常来说，这只高脚蟹的肉已经足够多了。
李林看呆了：“难怪老板说会吃不完，这里面的蟹黄和蟹肉加起来都有七八斤吧。”
高妈妈：“这么多用来做蟹黄面简直一绝。”
高爸爸：“问问老板能不能做？”
“还是别了吧，老板忙得很。”高远非常体贴的挡住了习惯提需求的老爸，“你再要这些东西，我们的牡丹虾可能到晚上都送不上来。”
厨房里的叶久久听到这话，心想也没那么夸张，她已经抓出了六只牡丹虾，并切成厚薄均匀的片状。
她将白里透红的虾肉层层叠叠的裹成一朵花，粉粉嫩嫩的更像清晨刚盛开的牡丹花了，红白交叠，漂亮得无与伦比。
叶久久将虾头和其他水果配菜都摆放好，另外再拿出一小碗三文鱼鱼籽放在一旁。
三文鱼鱼籽昨天还剩下很多，她也没有更好的保存方式，所以今天就搭着卖掉。
让陵余将菜端出去后，叶久久又将另外两只高脚蟹拿了出来，摆好盘后就开始做蟹黄豆腐。
做蟹黄豆腐用的是小螃蟹的黄，不是其他餐馆用的咸蛋黄，叶久久早上做生腌的时候漏出来不少，她将蟹黄都收集了起来，另外又开了几只蟹黄很多螃蟹，凑一起可以做七八份。
先将蟹黄放入微波炉里加热一分钟，等熟成膏状后再碾成泥状放入锅里小火炒得金黄。
等蟹黄散发出浓郁咸香后，再倒入清水，煮开后放入切好的嫩豆腐，小火焖煮两分钟，最后加入淀粉水勾个芡就行了。
叶久久装盘后洒上一小撮葱花，色泽嫩黄，鲜香可口，看上去就非常下饭。
一次做两锅，一锅三四份的量，叶久久做好后又马不停蹄的开始做水煮冰鱼片和鱼骨豆腐紫菜汤，有两桌客人应该都等很久了。
她利落的将这两个简单又家常的菜煮上，等到煮熟的功夫里，她开始准备龙虎烩海鲜的配料。
龙虎烩海鲜这个名字听着很大气，其实就是虾、螃蟹、肉丸、蛤蜊等煮在一起的一道菜，其他地方用的肉丸是猪肉丸，叶久久则将上次剩下的鱼丸都拿了出来。
先用当归、桂皮等几种香料放入清水锅里，然后倒入现成的咖喱，咖喱一进入汤中，整锅水都变成了淡淡的黄色。
水烧开后，咖喱味儿越发浓郁了，叶久久将螃蟹、虾、鱼丸、蛤蜊这些一起放入锅里，炒熟后捞出来整齐的摆放在砂锅里。
摆好后她往汤里加入一些椰奶，让剩下的汤底更香浓细滑，熬好后倒入砂锅里，一份简单又特色的龙虎烩海鲜就做好了。
这道菜吃着咸中带鲜，微微还有一丝辣，再加上浓郁的咖喱香味，所以这道菜很受老太太或是小朋友们都非常喜欢。