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李妈妈心底有些担忧,但面色如常,“刺身很新鲜。”

高妈妈觉得老板这儿的应该不会像外面吃的那么腥,所以同高爸爸说道:“不如都要?”

高爸爸自然应好,“等下阿远和小林过来应该能把这里吃完。”

叶久久记下高爸爸他们的菜单,然后去给患有肾病的点菜,她走近后看到生病的李浩今天脸色似乎还不错,“今天想吃点什么?”

“我看看。”李浩没让父母看菜单,而是自己直接做了决定,“我们都不太能吃辣,就要凉拌马尾藻、虾仁粉丝煲、猪肚炖银鱼、鲜虾红米肠。”

点完菜,李浩还不忘说一声谢谢。

“不客气的。”叶久久继续去其他桌点菜。

李浩昨天中午吃完回家后,觉得肠胃都是暖暖的,晚上睡了一觉起来后觉得身体舒服了很多,也精神了很多。

今天妻子出门上班前让他中午再来一次,他想着父母也有一些老年病,所以就一起过来了,这样多点两个菜也不浪费。

另一桌的那一对外地来的夫妻今早醒来也觉得前所未有的精神,本来买了早上的车票回去的,但考虑过后决定吃一顿再回去,本来就请假了,早回晚回都一样。

他们看着菜单,最后点了凉拌马尾藻、虾仁粉丝煲、炭烧响螺、猪肚炖银鱼。

堆堆带来的是家人和几个一起工作的人,一共八个人,其中有五个能吃穷全家的大小伙儿,所以他也将菜全都点了一遍。

李娟一家五口,考虑到月月不能吃辣,所以点的都偏清淡,分别是虾仁粉丝煲、猪肚炖银鱼、爆浆芝士章鱼丸、鲜虾红米肠、红烧乌塘鳢、清蒸鲻鱼。

叶久久帮大家点好菜就回到厨房开始做菜,今天的菜比较多,所以她还是怎么方便怎么来。

叶久久先做的是五桌客人都点了的虾仁粉丝煲,先抓出几十只虾,开背去虾线,然后放入腌料里腌制几分钟。

腌制的空隙里,她抓出三条鲻鱼,处理干净后先腌制上,然后转身将腌制好的大虾放入油锅里过一下油就捞出沥干油水。

然后另起一口锅,热锅烧油,加入葱、姜、蒜爆香,再加入剁椒酱,然后加入提前泡好的粉条炒香入味,然后分别装入六个砂锅里。

另外起一个锅还是同样的放入葱姜蒜爆香,再加上洋葱丝、青辣椒丝、红辣椒丝和虾仁,再加入一些熬着的猪肚银鱼汤,里面加上白胡椒粉,最后加入淀粉勾一点芡。

做好后再分别倒进六个砂锅里,然后放到灶台上小火慢慢收汁,但叶久久这儿只有四个出火的灶台,所以只能先做四个。

煮上后,叶久久将腌制了几分钟的鲻鱼摆进椭圆形的白色餐盘里,铺上一些仔姜丝、葱丝、红辣椒丝后放入蒸箱一起蒸。

将鲻鱼蒸上后,叶久久转身继续做炭烧响螺,她的炭火已经升起来了,在上面放上一片铁丝网,然后拿出三个将近两斤的大响螺洗干净,然后朝里面放入特制的酱料,之后放到升起的炭火炉子上。

炭烧海螺需要翻动着慢慢烤熟,叶久久便让陵余帮忙看着,她继续处理乌塘鳢,乌塘鳢一共要准备三份,但乌塘鳢个头不是很大,所以一份要准备十余条。

处理好后清理干净表面的粘液,然后丢入盆里码味,然后准备红烧的配料。

准备好后灶台上的虾仁粉丝煲全都做好了,她端下来放到木托盘上,然后将剩下两份端上去。

放上去之后她立即开始炸鲜虾红米肠里面的虾卷,虾卷她已经提前做好了,现在直接从冰箱里拿出来小火炸得金黄就行,一桌两根,一共炸了八根。

炸虾卷的空隙,叶久久还要兼顾陵余正在烤的响螺,同时抽空将已经准备好的马尾藻先摆盘装上。

因为焯水的时候加了盐和油,捞出来又迅速放入冰水里,马尾藻看起来和刚捞出一样绿油油的。

摆好盘后,叶久久按照平时的习惯倒入调好的调料,然后放在中间的案台旁边等一下端出去。

“陵余,你先端出去一些。”叶久久将另外两份虾仁粉丝煲从灶台上端了下来,随后将炸得金黄香脆的虾卷捞出来沥油。

等陵余端着往外走后,她走到蒸箱面前,将蒸好的鲻鱼拿了出来,然后拿出两个长方形的不锈钢餐盘放进去,热十秒钟,然后倒入红米浆,均匀的铺开后放到蒸箱里蒸一分钟。

一分钟成形后捞出,叶久久撕扯下来铺在干净的塑料砧板上,然后重新做第二批。

放入蒸箱的不锈钢餐盘是上午她自己做来吃的两倍大,所以一个不锈钢餐盘就可以卷两份虾饺。

卷好后她小心切成五等份,然后五个一叠的摆放在白色餐盘里,再在旁边摆上一份醋。

随着菜陆陆续续的上桌,六桌客人也开始品尝了起来,跟着过来的高远率先尝了一块鲜虾红米肠,咬下去的刹那,能清楚感受到红米肠回弹牙齿的韧劲儿。

咬下去之后就吃到了里面的黄丝网皮,黄丝网皮被炸得非常酥脆,咬下去的刹那能清晰听到它碎裂的声音,再往下就是鲜甜的虾泥,虾肉Q弹紧致,非常的鲜美。

“外糯中脆里软,不错不错。”高远很是喜欢,打算等下再要一份。

李林妈妈说:“这个鲜虾红米肠很不错,但老板可能还是更擅长做海鲜,外面的面皮感觉有点薄了。”

“我觉得还挺好。”高远是叶久久的头号大粉丝,不喜欢听任何挑剔的话。

“试试这个鲻鱼。”李林给亲妈夹了鲻鱼肉。

鲻鱼算是肉味鲜美的一种鱼,但终究比不上它的亲戚梭鱼,但在它出身环境变了,所以大家吃起来却觉得异常鲜嫩美味,“这个挺好。”

“清淡细嫩,味道很不错。”高妈妈蘸了一点旁边的酱料,“加了酱料吃着就变得很香醇了。”

“确实好吃。”高远看向厨房,“好期待今天的其他菜。”

叶久久在陵余送菜出去后看顾了一下烤响螺,响螺壳厚,想要烤熟需要十几分钟,而且需要不停的反转外壳,否则容易烤破了。

等陵余过来接手,叶久久开始做芝士焗蟹。

芝士焗蟹挑的是今天螃蟹里相对较肥的肉蟹,直接去蟹壳和不能吃的腮、肠、胃,每一份准备了三个大螃蟹,先在上面浇上一层黄油炒的蒜蓉酱,再放上一条一条的芝士,竖着盖在蟹黄上面。

一共两份,做好后一起放入烤箱里烤十五分钟,制作这个的时候她转身开始做红烧乌塘鳢。

她惯用的都是家常做法,先将码过味道的乌塘鳢放入油锅里炸,浅炸到表面金黄后捞出来。

另外再用姜、蒜、葱以及她自己做的底料炒一份鲜辣的汤底,再将乌塘鳢分别煮进去,小火慢慢闷煮出鲜味。

煮乌塘鳢的时候,叶久久将做好的猪肚炖银鱼先舀出三份送给那李浩他们那三桌,汤送上去后李浩这一桌的菜就齐了。

完成一桌叶久久觉得肩膀上的压力少了一点,她走到碳火炉旁边,她拿着帕子捏着响螺壳看了看,发现料汁已经被螺肉吸入进去了,而且也闻着响螺传来微微的焦香,这就是烤好了的信号。

叶久久将响螺移到中间的案台上,倒立着将螺肉敲了出来,螺肉出来后散发出浓郁的烤香,仔细闻一闻发现烤香下层是浓郁的海螺的鲜香。

她趁热将肉切成薄片摆盘,另外将大螺壳洗干净放到一旁,再放上超焯过水的西蓝花、芹菜叶、杨兰花,点缀得漂漂亮的菜让人送上去。

当这道菜一送上去,高远他们就惊呼绝了:“烤香、海鲜香以及调料的香味重合在一起,味道层次很丰富,但吃着依旧很清楚感受到它的细腻和鲜香。”

“最重要是没有酒味和腥味。”李林妈妈以前吃过的炭烧响螺都会放很多高度白酒去腥,不爱喝酒的人吃着总觉得有些刺鼻。

“老板手艺很好。”高远说话间,陵余又将切好的黄鳍金枪鱼刺身和金枪鱼骨髓一起送了上来。

“来了来了。”高远连忙将桌上的菜挪开,方便陵余放下今天的两个重头戏,“你们看黄鳍金枪鱼的浅桃红色的肉,粉粉嫩嫩的像三月的桃花。”

李娟对金枪鱼不太了解,看到堆堆他们那一桌也有一份,就忍住好奇:“金枪鱼竟然浅桃红色的肉?”

“对。”堆堆擅长美食解说,所以也趁着这个机会聊一聊金枪鱼,“金枪鱼又叫鲔鱼或是吞拿鱼,它有五十多个品种,比如蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,其中蓝鳍金枪鱼是体型最大也是最贵的......”

“它的鱼腹是刺身里最贵也是最好吃的部分,脂肪爆棚,肉质柔软细腻,没什么筋肉,有一种一抿就化的感觉,同时还会有鱼肉本身的鲜甜溢散出来。”

李娟她们听着有点想吃,可看看价格,还是算了吧。

高远听着也很赞同堆堆的话,鱼腹吃着确实如此,他又尝了尝赤身,赤身的颜色比大腹、中腹的颜色更深一些,口感也更浓厚,也相对的多了一些韧性。

高妈妈更喜欢一旁的骨髓,“这个金枪鱼骨髓真不错,像水晶果冻一样,大家多吃一点,美容养颜皮肤好。”

李娟她们听到后更羡慕了,希望老板早点出包厢,让有钱客人们都进去吃。

叶久久听着外面的好评,嘴角抑制不住的上扬,她将做好的红烧乌塘鳢、芝士焗蟹、海胆鱼籽井安排着送了上去,然后继续做爆浆芝士章鱼丸和干锅章鱼虾蟹。

爆浆芝士章鱼丸让陵余帮她翻动着,叶久久只需要做干锅章鱼虾蟹就行。

将切成块的章鱼、虾、蟹放入油锅里炸,小火炸到金黄后捞出来沥干油水。

锅里剩一点油,倒入洋葱、青红椒、姜、葱、蒜、芹菜段等一起翻好,然后再加入干锅酱料,翻炒均匀后散发出浓郁香味,香味直直的飘向院子外面,勾得过路的人都忍不住吸了口香气。

炒出香味后,将炸过的章鱼、虾、蟹一起倒进去,翻炒上色后加入调味料,再洒上白芝麻、孜然粉、花椒粉等,搅拌均匀后就可以出锅。

装入小铁锅里,再放上一丛绿油油的芹菜叶,颜色搭配得还挺漂亮。

做好后,叶久久让陵余端上去,她将剩下爆浆芝士章鱼丸和猪肚炖银鱼一起做好端上去。

端上去时,高远他们默契的放下筷子,齐齐对叶久久这个厨师进行赞美,“老板,这些菜味道很好,尤其是黄鳍金枪鱼刺身、海胆鱼籽井和炭烧响螺,原汁原味,旁边的蘸料又深层次的激发出了它更深厚的鲜香。”