第106章 三及第的寓意 （2 / 2）

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不！从刚才林耀东的反应来看，他对鱼片粥只有满意和惊喜。

那就是及第粥的问题了。

林耀东虽然也在夸，但是神态并没有太大起伏，远不像夸鱼片粥时的惊喜和兴奋。

宋砚心里有了数，追问道：“林总，你觉得及第粥是不是有什么问题？毕竟我是跟着网上学的，也不确定正宗的做法是什么样的，你吃过见过的多，帮我指点指点。”

不等林耀东说话，林昊抢先道：“这能有什么问题？很好喝呀！就是比鱼片粥稍微差了那么一点点，但也是好喝的！”

林耀东瞥了他一眼，有点想抽出七匹狼来收拾一下这个逆子了。

本来小宋师傅询问，我来回答，顺理成章，现在还把我给架住了。

林耀东放下勺子，没有急着点评，而是开始科普起及第粥的由来。

“及第粥，又叫三及第。”

“可为什么会叫三及第呢？

“因为这碗粥里有三种料，对应科举考试的三甲——状元、榜眼、探花。”

“状元的‘元’与粤音的‘丸’谐音，所以一般用的是猪肉丸，肉丸圆滚，象征第一名、榜首、圆满及第。”

“榜眼一开始是‘榜’对牛膀的‘膀’，但因为口感实在不好才换成了猪肝，猪肝红亮如榜，象征金榜题名、榜上有名。”

“粉肠细长、中空、通透，像‘笔杆’，对应探花，象征仕途通畅，前程似锦。”

宋砚认真听着，他做及第粥之前还真没有仔细研究过这些东西，这会儿听起来也感觉挺有意思的。

林耀东继续道，“把猪肉丸换成了猪瘦肉，这应该算是及第粥流传出岭南后，很多人图方便改的。”

“从寓意上来说，这就差了一层。及第粥的‘及第’二字，核心就在这个丸子上，用瘦肉切丝，寓意就散了。”

“再从口感上来说。”

林耀东端起粥碗，用勺子舀起一块猪瘦肉，“瘦肉切丝，味道虽然也很好，但没有猪肉丸那种弹的感觉。”

“我尝过的及第粥，咬下去的时候，丸子在齿间回弹，有一种‘啵’一下爆开的感觉，和粥底的绵密形成鲜明对比。”

“三种料，三种口感——猪肝嫩，粉肠韧，丸子弹，一口粥喝下去，三种口感在嘴里交替，那才叫及第粥。”

林耀东看着宋砚，笑了笑：“你现在的及第粥，味道确实很好，但瘦肉的口感和猪肝重合了，不太合我心意。”

“当然，这些只是我个人的想法，小宋师傅也不必专程为了我改。”

怎么可能不为你改？

任务奖励还在你身上挂着呢，我要把发面刷到大师级，可不得靠你吗？

宋砚心中碎碎念了一波，随后认真道：“林总的评价很好，菜品有瑕疵就应该修改，这是一个厨师的自我修养。”

“你明天要是不忙的话，一定要再过来尝尝，我重新做一版试试。”

林耀东嘴角的笑意深了几分：“小宋师傅有这份心，那我明天一定来。”

“下周末开始就是海选赛，到时候小宋师傅你和我都得忙了，趁着现在还有时间，多来尝尝你的手艺。”

宋砚笑了笑，又跟林耀东聊了几句比赛的筹备情况，便起身告辞回了后厨。

…………

燃尽了，五更了十一天，存稿也消耗完了，接下来只能恢复三更了。

最后，感谢各位读者大大每天的礼物投喂，爱你们(??ω??)??