第128章 咕咕嘎嘎：迎接你们的王！ （1 / 2）

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哪怕是第一次做，在包馅之前的环节，宋砚都是游刃有余。

但包馅这块确实有说法。

鲜肉馅是带汁馅，酥皮本身又薄又脆，收口稍不严，肉汁便可能冲开酥皮。

他虽然不可能犯这种低级错误，但包制的时候要是不够均匀，烤制后呈现出来的口感肯定达不到最好。

因此，宋砚在这一步是最小心翼翼的，一边收一边用拇指把馅往下压，收口捏紧，翻过来，轻轻按扁，整成圆饼状。

第二个，第三个，第四个……

五个包完，宋砚便没有再继续了。

毕竟这批是练手之作。

而且自家店里的这烤炉他是第一次用，并且这烤炉还与月饼大全上用的古法烤炉不是一种，需要先适应一下。

烤炉提前预热到了180度。

拉开炉门，把烤盘放进去，关上门，透过玻璃窗看着里面的月饼。

上下火同时工作，热风循环，炉腔内温度均匀，月饼表面慢慢鼓起来，颜色从白变黄，油脂从酥皮里渗出来。

15分钟后，宋砚关火拉开炉门，给月饼上又刷了一层鸡蛋液。

放进去再烤15分钟。

时间到。

宋砚将炉门拉开。

【鲜肉月饼（B+级）】

评级中规中矩。

比昨天的冰皮水果月饼要强，但跟难度更高的荷花酥比起来就不够看了。

荷花酥能做到A-级，做苏式月饼的话，保底也能到A-级才对。

不过考虑到这是第一次做，流程还不熟悉，宋砚倒也还能接受。

苏式月饼趁热吃最好。

温度稍微降下来一些后，后厨的众人和刚过来秦芳便一人一个分了。

杨光最为积极。

顾不上烫，便咬了一大口，酥皮在嘴里碎裂，肉馅的鲜汁涌出来，混着麻油和芝麻的香味，在舌尖上炸开。

“好吃！”杨光竖起大拇指，“第一次做就能到这个程度，牛逼。”

听见牛逼二字，宋砚还是有点放心的，自己也尝了一个。

酥皮入口确实酥脆，层次分明，可细细品味，便能察觉两处明显的瑕疵。

一是酥皮层次不够舒展，部分地方有些僵硬，入口缺少蓬松感。

这个应该跟开酥时，两次擀卷后的面卷松弛也不到位有关系。

二就是火候把控问题了。

月饼底部受热明显过了，酥皮偏硬，而上半部分又稍微差了点。

月饼的整体酥脆度不均匀，落到口感上的落差还是很明显的。

另外，肉馅的汁水虽然够，但分布不均匀，有的地方多，有的地方少，应该是烤的时候火候没控制好。

“我再试一炉吧，这烤炉用的还是不太顺。”宋砚把剩下的月饼吃完，擦了擦手，“等温度掌握好应该能更好吃些。”

“肉馅也有点小毛病。”

杨光见状也主动背起了锅，“我最后一批水加得急了点，没有完全吸收就搅进去了，导致肉馅含水量不太均匀。”

“还有。”他继续补充道：“月饼大全里面给的定型环节有两个，除了冷冻半小时，还有一个是冷藏两小时。”

“我觉得冷藏那个应该更好一些，水分渗透更均匀，肉馅也会更紧实，等明天我提前做肉馅，试一试冷藏两小时的。”

宋砚点点头，继续练习。