第471章 努力学菜ing （2 / 2）

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杨光无故躺枪。

但诋毁自己的是老爷子，他只能在窝囊与生气之间选择了生窝囊气。

宋砚打开冰箱瞧了瞧。

杨光熬剩下的清汤还真不少，除了他自己以外，其他人基本没用过。

主要原因还是他熬出来的水平不稳定，有时能达到S-级，但更多时候只有A+级。

老爷子是哪种都看不上，董宇和杨红军则是懒得辨认品质，所以越剩越多。

宋砚找来一份S-级的，重新做了一次鸡豆花，这一次他更加仔细地剔除了筋膜，下锅时也格外小心。

【鸡豆花（S-级）】

【详情：由S-级清汤熬制，刀功、火候极佳，调味接近完美的鸡豆花。】

还算不错，做法自己也算掌握了，剩下的就是多练习，做到熟能生巧。

杨德茂也尝了一口宋砚做的鸡豆花，不禁点头称赞：“不错，只要多练习一段时间，应该能赶上我之前的水平。”

随后，他又指使着宋砚帮忙做了不少鸡茸，将自己熬的清汤全部用完后，他才一边熬汤，一边教宋砚其他菜。

蒜泥白肉的难点在于刀功。

肉片必须薄如蝉翼、大如手掌，且不能断，每一刀都要均匀。

浇灌酱汁的时候也要把控好手法，保证刚好能裹住每一片肉。

不过这两个对宋砚来说都不难。

刀功他有丰富的斜切经验，无非是把冻硬的凤尾千层卷变为肉片而已。

浇灌酱汁的手法就更不用说了，完美级勾芡可以轻松解决这一问题。

桃仁鸡卷也一样。

这道凉菜的难点在于卷制手法，但却与七星碎金卷有异曲同工之妙。

所以这两道菜他基本是只学了一遍，又自己练习了几次后，便已完全掌握，甚至不比杨老爷子做的差了。

唯一复杂一些的是白油肚条。

这道菜的难点在于猪肚的处理，对于很少做猪下水的宋砚来说，想要完美地将腥味去彻底，确实费了一番功夫。

算上帮杨老爷子打杂的时间，宋砚一直练到晚上7点才彻底掌握三道菜。

杨德茂招呼宋砚停下，一起吃饭。

晚饭是郭林做的三珍包。

这家伙自从进入天人合一状态，做出了A+级的三珍包后，就跟魔怔了一样，从早做到晚，基本都没再停过。

哪怕杨家酒楼已经在降价、捆绑销售了，依旧剩下了不少，只能内部消化。

宋砚细细品味了一下。

没了之前状态的加持，郭林现在只能将三珍包的评级稳定在A-级。

不过客观来说，虽然同为A-级，但三珍包就是要比三丁包更胜一筹。