第589章 一级战备 （2 / 2）

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选用高邮湖的大河虾，人工剥出晶莹剔透的虾仁，滑油起锅，裹上金黄的现熬蟹黄汁，盘边点缀着用镇江香醋分子料理做成的醋粒，酸甜解腻，红黄相间，摆盘极具现代艺术感。

第四道是压轴的硬货——冰蒸黄油蟹。

这是青蟹的雌性变种，极为稀少，约一千只青蟹才出一只黄油蟹，只有在盛夏六月到八月最热的酷暑时节才会现身，以广州南沙为核心产区。

品相好的黄油蟹一只一千五往上走，温岚特意托人从广州空运过来十只。

烹饪的时候，活蟹必须先扔进纯净冰水里慢慢冻透，彻底冻晕后才能上屉开蒸，否则活蟹受热挣扎断了腿，蟹盖里的油脂就会淌得精光。

蒸透后端上桌，蟹黄全化成了半流质的金黄油脂，入口沙糯绵密，鲜甜滋味比寻常膏蟹强上十倍，咽下去后舌根还留着一股类似坚果松子般的清香。

接下来是四道金陵本土的门面菜。

金陵盐水鸭作为头牌冷盘，皮白油润，肉质紧实，带着淡淡的盐水卤香。

少帅坛子肉则是民国传世的大菜，精选带皮三层五花肉，加入老冰糖和纯粮酱油，在密封的小陶罐里用极小的火慢煨几个小时，上桌时陶罐还带着烫手的温度，肉块酥烂脱骨，红润发亮。

桂花松鼠鳜鱼整条下锅炸得蓬松挺立，浇上一勺用老卤糖醋汁和金陵干桂花调配的热芡，外酥里嫩，形如松鼠。

秧草红烧菊黄豚选用的是正规养殖场出产的河豚，红烧做法让鱼皮的胶质彻底释出，浓油赤酱，底下铺着厚厚一层鲜嫩的秧草吸饱了浓汁，绵密滑嫩，这是江南沿江一带招待贵客最体面的硬核证明。

为了照顾曹旭的东北口味，温岚又安排了四道特色菜。

第一道酱骨架选的是黑山猪大块新鲜脊骨，大铁锅里下香料老酱慢火炖得红亮透底，肉烂筋软，上手一扯就能整块脱骨。

第二道老式锅包肉是标准的酸甜烹汁做法，大片里脊挂糊炸得金黄酥脆，白醋与糖的配比精准，一出锅就直往鼻子里钻，明摆着是在迎合曹旭的胃口。

第三道小鸡炖蘑菇用了长白山野生榛蘑配农家走地鸡，粉条吸饱了厚重的鸡汤，砂锅端上来热气腾腾。

还有一道六合头道菜，这是金陵非遗名菜，土鸭蛋、猪肉皮肚、冬笋片烩成一大锅，汤色金黄浓郁，既是金陵传统的乡宴头牌，又完全符合东北人喜欢大锅烩菜的用餐习惯。

压轴的汤品是国宴名汤酸辣云片羹。

葱姜蒜水去腥后的墨鱼蛋，切薄片后投入鸡汤，以少许白胡椒粉和镇江香醋调味。

火上煮到似开非开时，勾芡至流沥，出锅前撒一点香菜，汤羹滑嫩爽口。

墨鱼片状若白云，故得名“酸辣云片羹”。

整整十二道菜一道汤，温岚花了极大的心思。

食材昂贵罕见，做工繁复考究，既有金陵江南地区的讲究，又有名贵海鲜的档次，还贴合了客人的胃口。

配酒温岚也没有马虎，没有选常见的茅台五粮液，而是挑了三坛九十年代的会稽山东风老黄酒。

淮扬菜以咸鲜清淡为主，烈性白酒容易压住食材的本味。

绍兴东风酒厂前身是清代乾隆年间的周云集老酒坊，这几瓶陈年花雕在如今的收藏市场上早就被炒到了万元上下，酒液浓稠如琥珀，温润醇厚，最适合配餐海鲜与江南名菜。

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