第215 章 酸菜炖排骨 （2 / 2）
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“看来明天铺子要上新，我哥的同窗们又要有口福了。”
“表姐你放心，我一定认真学？”
两姑娘对自己这么信任，关宁当然要好好露一手。
铺子刚关门，她就指挥方谷烧水焯排骨。
为了防止下午买不到好排，她早上专门买了五斤好排留着。
将中午泡过的酸菜捏干切成宽丝，铁锅不放油，先把酸菜丝下锅小火翻炒片刻。
刘小雨看得莫名其妙，“表姐，为啥这样炒？”
一滴油都没有，会不会太多此一举。
“这是为了炒干部分水汽，让酸味更加醇厚，炖出来不会也水淋淋。
这一步是酸菜好吃的窍门，一定要记住。”
“我记下了。”
接下来是炖排骨，锅里放入排骨加开水，投入姜片、葱段、两三粒花椒后，盖上锅盖，先大火烧滚，转小火慢炖大约半个时辰。
这时排骨炖到肉开始发软，把炒过的酸菜丝倒进去拌匀。
继续小火慢炖半刻钟到半个时辰。
“这就好了吗？”
跟在她身边的三个女孩都不敢相信，步骤会这么简单。
关宁点头后又摇头，“就差最后一步，放盐。
酸菜本身带有盐分，盐一定要最后放。
先尝汤味，酌情撒上少许粗盐。不要再多加其他调味，保住酸菜酸香与肉香。”
“哦哦哦……”
三个姑娘点头，牢牢记住最后放盐这一步。
炖好撤火后，不必立刻开盖，焖一小会儿味道更佳。
今日主角上桌，热气腾腾扑面而来。
浓郁肉香混着酸菜清爽的酸气四处散开，排骨色泽微黄，酸菜是温润的黄褐色。
“看上去没有红烧排骨有食欲呢。”刘秀禾说。
关宁夹了一筷子酸菜放进嘴里，“你尝尝就知道有没有食欲了。”
排骨油脂融进酸菜里面，酸菜吸满肉汁，“就是这个味，满足。”
方谷兄妹和关二柱、刘小雨、伍大满几人可没有刘秀禾那种踌躇。
跟着关宁就开吃。
“肉肥而不腻，酸菜酸香开胃，香！”
“嗯嗯，好吃。”
“汤汁也下饭，舀上汤汁泡米饭，我都能够多吃上两碗。”
……
一人一句点评后，众人都不说话，埋头苦吃。
刘秀禾还有什么不明白的，加入吃饭大队。
最后一大盆酸菜排骨，就真如伍大满所言，汤汁都被用来拌饭，吃的干干净净。
“我敢保证，这将是这个冬天最受欢迎荤菜。”
“小雨姐说的对，好吃。”
“这下奶奶和我爹娘不用担心那么多酸菜卖不出去了，有可能都不够卖的。”关二柱喝完最后一口汤。
方衡一反平日的克制，今天吃多久，等众人说完他又是最后一个问。
“表姐，酸菜是不是不止可以炖排骨。”
“包包子，包饺子一绝，酸菜鱼更是绝上加绝……和它们相比，酸菜炖排骨只能算个弟弟。”
“嘶——”刘秀禾吸溜了一下口水，“明天就做成不？”